TABLA-RESÚMEN DE LOS COMPONENTES ESTUDIADOS EN ZANAHORIAS NARANJAS Y MORADAS |
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Estudio 1 (19) |
Estudio 2 (20) |
Estudio 3 (21) |
Estudio 4 (22) |
Estudio 5 (23) |
Compuestos fenólicos |
C. fenólicos totales N: 9.4+/-0.8 C. fenólicos totales M (Antonina): 187.8+/-9.0 C. fenólicos totales M (Purple Haze): 492.0+/-63 |
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Ácido 3'- cafeoilquínico N: 0.28+/-0.02 Ácido 3'- cafeoilquínico M: 0.88+/-0.05 Ácido cis -3'-cafeoilquínico N: nd Ácido cis -3'-cafeoilquínico M: 1.94+/-0.10 Ácido 3',4'-dicafeoilquínico N: 2.08+/-0.15 Ácido 3',4'-dicafeoilquínico M: 2.78+/-0.18 Ácido 3',5'-dicafeoilquínico N: 3.80+/-0.20 Ácido 3',5'-dicafeoilquínico M: 0.44+/-0.02
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Ácido clorogénico M-A: 18790+/-38 Ácido clorogénico M-N: 7661+/-4.9 Ácido clorogénico N: 1150+/-0.30 Ácido caféico M-A: 358.5+/-38.15 Ácido caféico M-N: 230.7+/-4.87 Ácido caféico N: 4.45+/-0.30 Compuestos fenólicos totales M-A: 38.69+/-5.37 Compuestos fenólicos totales M-N: 15.04+/-1.14 Compuestos fenólicos totales N: 2.34+/-0.05 |
Carotenoides |
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α-carotenos N: 2.2+/-0.8 α-carotenos M: 4.1+/-1.2 β-carotenos N: 12.8+/-3.3 β-carotenos M: 12.3+/-5.1 Licopenos N: nd Licopenos M: nd Luteína N: 0.26+/-0.08 Luteína M: 1.1+/-0.73 Totales N: 15.2+/-4.1 Totales M: 17.5+/-7.0 |
β-carotenos N (Kongo F): 13.7+/-0.83 β-carotenos N (Broker F): 10.2+/-0.54 β-carotenos M (Deep purple): 0.9+/-0.34 Carotenos N (Kongo F): 20.2+/-0.71 Carotenos N (Broker F): 15.7+/-1.03 Carotenos M (Deep purple: 1.3+/-0.53 Xantofilas N(Kongo F): 2.3+/-0.11 Xantofilas N (Broker F): 2.2+/-0.07 Xantofilas M (Deep purple): 2.2+/-0.07 |
α-carotenos N: 3990+/-912 α-carotenos M: 8725+/-811 β-carotenos N: 6935+/-208 β-carotenos M: 16130+/-593 |
α-carotenos N: 228.3+/-140.8 α-carotenos M-A: 18.9+/-1.90 α-carotenos M-N: 83.7+/-3.28 β-carotenos N: 579.3+/-79.5 β-carotenos M-A: 127.9+/-16.8 β-carotenos M-N: 239.5+/-8.04 Licopenos N: 5.09+/-1.52 Licopenos M-A: 3.68+/-2.03 Licopenos M-N: 2.02+/-0.28 Luteína N: 3.61+/-1.94 Luteína M-A: 26.6+/-4.3 Luteína M-N: 9.04+/-0.33 Totales N: 816.3+/-206.9 Totales M-A: 771.0+/-22.0 Totales M-N: 334.2+/-11.6 |
Glúcidos |
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Fructosa N: 1.34+/-0.04 Glucosa N: 1.44+/-0.06 Sacarosa N: 2.69+/-0.13 Total de azúcares N: 5.47+/-0.10 Fructosa M: 0.58+/-0.03 Glucosa M: 0.69+/-0.09 Sacarosa M: 4.11+/-0.23 Total de azúcares M: 5.38+/-0.29
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Componentes volátiles |
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Totales N: 6668+/-0.576 Totales M: 2951+/-0.261 |
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Vitamina C |
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N: 5.33+/-0.36 M: nm |
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Antocianinas |
N: No mesurado M (Antonina): 93.8+-3.0 M (Purple Haza): 126.4+-6.0 |
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Totales M-A: 17.3+/-8.09 Totales M-N: 17.9+/-8.60 |
Tabla de elaboración propia. Resumen de los 5 estudios revisados. En la tabla aparecen las siguientes abreviaciones, cuyo significado es: N: Zanahoria naranja; M: Zanahoria morada; M-A: Zanahoria morada-amarilla; M-N: Zanahoria morada-naranja.
Podemos ver que las zanahorias moradas presentan un contenido mayor en compuestos fenólicos, como el 3'-cafeoilquínico, el ácido-cis-3'cafeoilquínico, así como en compuestos fenólicos totales, entre otros. Sin embargo, el ácido 3',5'-dicafeoilquínico es el único que está más elevado en las zanahorias naranjas (19, 22, 23).
Los carotenos estudiados son el α-caroteno, el β-caroteno, el licopeno, la luteína, las xantofilas y los carotenos totales. Los resultados muestran que el α-caroteno tiene un valor más elevado en las zanahorias moradas que en las naranjas, a excepción de un estudio; sin embargo, ocurre lo contrario con los β-carotenos. Respecto a los licopenos, en un estudio no están demostrados, y en otro, ofrece valores superiores las zanahorias naranjas en comparación con 2 tipos de zanahorias moradas. La luteína está más incrementada en las variedades moradas. En el único estudio que hemos analizado en el que aparecen las xantofilas, apenas existen diferencias. Por último, analizando los carotenos totales, vemos que difieren en dos estudios; aún así, las zanahorias naranjas contienen más (20-23).
Los glúcidos o carbohidratos analizados son la fructosa, la glucosa, la sacarosa y los totales. Las naranjas muestran mayores valores glucídicos, a excepción de la sacarosa que está más presente en las moradas (22).
Además, las zanahorias naranjas también tienen más compuestos totales volátiles. Cuanto a la vitamina C, no podemos saber la diferencia porque no hay valor para las moradas. Tampoco para las antocianinas, ya que en un estudio no están mesurados los valores para la variedad naranja, y en otro solo se comparan 2 variedades de zanahorias moradas (19, 22, 23).